シソの実巻き

春の終わりに植えた青じそは
今年の夏大活躍をしてくれました

ぐんぐん育つ葉は
めん類の薬味に始まり、浅漬けに加え、サラダに混ぜ、
また塩漬にしておむすびを巻いたり、味噌汁の具もいいものでした

そして夏が終わり
可憐な穂紫蘇が咲き始めると
大切な大切な実の収穫はもうすぐ

ちょうど良いタイミングの日を選んだら半日、
シソに付ききりです

成長した実を親指と人差し指で優しく慎重に軸からしごいて
一粒づつになるように外し
綺麗に洗ってザルにあげて水気を切ります

一度塩で揉んで灰汁抜きをしてから
もう一度塩をまぶして瓶に詰めます
さらに空気に触れないように多めの塩を覆いかぶせて蓋をして常温で保存

すぐには食べず、塩が馴染むまで寝かせるのが唯一のコツ

始めの画像の古代米を巻いたしその実巻きは５年物を使いました

シソの薫りとプチプチとした食感をいつでも楽しめるように
少しずつ少しずつ頂いています＾＾

そうそう、
​シソはアレルギー症状にも良いようですよ
ぜひお試しください。
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